Recebido hoje, via e-mail, do meu amigo Manuel Lourenço:
«...Bom dia!
Para quem quiser tentar, aqui vai uma receita de broinhas de nozes para o Natal. Dão uma trabalheira do caraças, mas, além de serem uma delícia, fazem parte da minha tradição de Natal desde que comecei a frequentar a casa da avó da minha namorada, e já lá vão mais de cinquenta... Acabei agora de terminar a primeira parte da tarefa: preparação dos ingredientes e da massa de fermento. À tarde e amanhã continua...
INGREDIENTES:
2 Kgs de farinha
1 Kg de açúcar
0,5 lt de azeite
0,5 lt de mel
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva doce
2 colheres de chá de sal fino
50 gr de fermento de padeiro
1 colher de chá bem cheia de fermento Royal
0,5 Kg de miolo de nozes
Pinhões para enfeitar (se quiser pode juntar alguns às nozes, mas estão caros para xu xu).
PREPARAÇÃO:
Massa de fermento: retire 0,5 Kg da farinha e amasse-a com o fermento previamente desfeito num pouco de água quente. Após obter uma massa mole deixe levedar 1 hora ( não esquecer de fazer a tradicional cruz para que tudo seja abençoado!)
Massa das broas: num alguidar, misture a farinha, o açúcar, a canela, a erva doce, o pó Rosal e o sal. Adicione a massa de fermento levedada (deve ter aumentado muito significativamente de volume) e misture tudo muito bem. Aqueça o azeite e o mel até ao ponto de fervura e adicione-os, lentamente, com cuidado e um após o outro, à massa previamente obtida, amassando tudo muito bem (tire a camisa ou fique em top porque a coisa custa!). Por fim misture as nozes, e pinhões se quiser. Tape com um pano de lã, ou cobertor, e deixe repousar até ao dia seguinte em local que não seja frio. Ah, não esquecer a cruz!
Tenda as broas em forma redonda ou bicuda (eu prefiro do formato das acastelares), coloque-as em tabuleiro untado com azeite e polvilhado de farinha, pincele-as com ovo batido após colocar um pinhão levemente enterrado e leve ao forno. Quando estiverem douradas retire e deixe arrefecer.
E pronto! Têm broas até aos Reis!
Estas broas tem uma particularidade. Se fechadas numa caixa endurecem (eu prefiro assim, embora seja um perigo para os dentes, o que requer cuidado ao mastigar); retiradas de lá e deixadas ao ar amolecem. Pode-se jogar com isto para obter a dureza que mais se gostar.
Mãos à obra?!!!...»